Œufs cocotte à la truffe noire et à l’étuvée de julienne de poireaux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 œufs
• 50 g de truffe Tuber melanosporum
• 1 ou 2 blanc de poireaux
• 25 g de beurre
• 80 g de crème liquide
• sel, poivre

Découper le blanc de poireaux en lanières, le mettre à étuver au beurre pour le rendre fondant, ajouter ensuite la moitié de la truffe taillée en julienne, assaisonner et étuver à nouveau quelques minutes. Beurrer 4 ramequins, tapisser les fonds avec les blancs de poireaux truffés. Casser au-dessus un œuf dans chaque ramequin. Cuire sur le feu au bain-marie, lorsque le blanc est cuit, et le jaune encore coulant, retirer du feu et verser autour du jaune, un cordon de crème réduite avec le restant de la truffe en julienne assaisonnée.