Le cavage est la pratique qui consiste à rechercher les truffes dans le sol. Il doit son nom au cavadou, instrument courbé qui permet de ramasser la truffe sans l’abîmer. Dans le Lot, et plus particulièrement autour de Lalbenque, cet instrument est appelé truffadou. 

La cavage s’effectue à l’aide d’un animal au flair bien développé qui a été dressé pour la discipline. Aujourd’hui, le chien est l’espèce la plus développée au sein de la pratique, mais le cochon, longtemps privilégié, est encore représenté. 

Le cavage débute aux premières gelées, soit au début du mois de décembre et prend fin au début du mois de mars, lorsque les prunelliers débutent leur floraison.